Документальное оформление движения сырья и готовой продукции на поп – ,

2.8 Документальное оформление отпуска готовой продукции из кухни

Характерной особенностью предпритий общественного питания является то, что готовая продукция после приготовления отпускается из производства в раздачу (зал приема пищи), буфеты, мелкорозничную сеть, а также магазины-кулинарии .

Продажа блюд и готовых изделий с раздачи производится, как правило, за наличный расчет. Однако, может иметь место и обслуживание по абонементам, специальным талонам и другим документам.

Отпуск блюд может осуществляться с последующей и предварительной оплатой. В зависимости от этого ведется либо суммовой учет продаж готовых изделий, либо количественно-суммовой. Суммовой учет — это учет продаж по общей сумме выручки. Количественно-суммовой — не только по сумме выручки, но и по количеству проданных блюд каждого наименования.

По окончании работы раздаточной определяют количество и стоимость проданных блюд по каждому наименованию и общую стоимость реализованных блюд, которая сверяется с выручкой по показаниям счетчика контрольно-кассовой машины. Эти сведения оформляются актом о продаже и отпуске изделий кухни.

При последующей оплаты сначала осуществляется отпуск блюд и готовых изделий покупателю. В конце раздаточной линии он предъявляет их кассиру для оплаты.

Кассир, как правило, выбивает один чек на общую сумму.

По результатам работы составляется акт о продаже и отпуске изделий кухни. Для составления указанного акта используются показания счетчиков контрольно-кассовой машины, сведения из заборных листов или контрольного журнала.

Если обслуживание осуществляется официантом, то он посетителю выписывает счет по утвержденной форме, счет остается у посетителя, но выписанную сумму официант обязан пробить на счетчике контрольно-кассовой машины.

Оформление отпуска готовых изделий на раздаточную связано с ее расположением. Если раздаточная отделена от производства, то передачу готовой продукции на раздачу оформляют дневными заборными листами , в которых указывают наименование блюд, цены и количество изделий по часам отпуска. Изделия непроданные к концу дня, возвращаются на производство и отражаются в графе «Возвращено». В конце дня определяют общее количество и стоимость отпущенной на раздачу продукции.

Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством (шеф-повару, бригадиру) ежедневно, накануне дня торговли отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале, где указывают: № п.п., дату выдачи заборного листка и его номер, расписку материально-ответственного лица в получении бланка заборного листа. Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и главным бухгалтером (или уполномоченным на то другим работником бухгалтерии) после его выписки, но до отпуска изделий из кухни, заведующий производством и лицо, получившее продукцию, расписываются в графах за каждый отпуск-получение продукции в двух экземплярах. Первый экземпляр дневного заборного листа передается лицу, получившему продукцию, а второй остается у заведующего производством.

Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) сдаются материально-ответственными лицами буфетов (и других мест продажи) вместе с товарным отчетом в бухгалтерию предприятия, а вторые экземпляры сдаются в бухгалтерию заведующим производства вместе с отчетом о движении товаров на кухне.

Торговую наценку, относящуюся к реализованной продукции и товарам, определяют расчетным путем. На практике существует несколько способов определения торговой наценки, однако, наиболее распространенным является расчет по среднему проценту реализованного наложения.

studfiles.net

Документальное оформление и учет сырья, готовой продукции на предприятии

 

БОУ ОО СПО  «Омский колледж торговли, экономики  и сервиса»

 

 

 

 

 

курсовая работа

 

 

На тему: «Документальное оформление и учет сырья, готовой продукции на предприятии»

По профессиональному  модулю: «Ведение бухгалтерского учета  в предприятиях торговли и общественном питании»

 

 

 

 

                                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

2013 

 

Содержание

 

Введение

1. Понятие запасы ПОП. Значение и задачи учета запасов 1.1. Понятие запасы, их классификация и оценка.

1.2. Задачи учета  сырья и готовой продукции  ПОП

2. Документальное оформление и учет сырья и готовой продукции на производстве ПОП

2.1. ДОкументально оформление  и учет сырья в производственном  цехе ПОП 

2.2. Порядок калькулирования  стоимости готовой продукции  поп. документальное оформение и учет движения готовой продукции кухни

Заключение.

Список использованной литературы.

Приложение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Среди многообразия хозяйственных  операций на предприятии, оказывающем  услуги населению, учет готовой продукции  является наиболее трудоемким. Одна из основных задач бухгалтерского учета готовой продукции состоит в правильной организации учета, позволяющей своевременно получать информацию о ходе поступления товаров, о выполнении договорных обязательств поставщиками и получателями продукции, о состоянии товарных запасов, о ходе отгрузки ценностей и контролем за их сохранностью. При этом руководствующими принципами можно считать:

— возможность получения оперативной  учетной информации о хозяйственной  деятельности предприятия;

— учет товаров в соответствии  с разделением материальной 

ответственности  по каждому лицу или группе  лиц согласно договору о материальной  ответственности;

— учет товаров в натурально-стоимостном  выражении; товары учитываются  по сортам, количеству, ценам и  стоимости, материально ответственное  лицо отчитывается по товарам  в разрезе каждого наименования;

Бухгалтерский учет движения товаров  на складе обычно ведется отдельно по каждому наименованию в количественном и стоимостном выражении. При  ведении складского учета по партиям (товары, поступившие по одному документу) можно определить покупную стоимость  товаров на основании данных первичных  документов. При сортовом способе  учета на складе возможны трудности  определения цены отгружаемых товаров  вследствие различной цены партий одного сорта.

Согласно выбранной учетной  политике на предприятии устанавливается  метод учета реализации товаров, то есть момент, когда товары считаются проданными. Моментом реализации товаров может быть признана оплата товаров (поступление денежных средств на счета и в кассу торгового предприятия) или момент отгрузки. Нормативными актами предусмотрено, что предприятия обязаны вести учет по методу начислений (исключения составляют малые предприятия). Кроме того, момент реализации для целей налогообложения может не совпадать с принятым учетным способом.

Цель курсовой работы: рассмотреть документальное оформление, учет сырья и готовой продукции на предприятии общественном питании.

Задачи, способствующие достижению поставленной цели:

— рассмотреть понятие готовой  продукции. Значение и задачи  ее учета, его нормативное регулирование.

— изучить основы организации  учета готовой продукции, дать  ее оценку и классификацию.

— рассмотреть документальное оформление  движения готовой продукции, отчетность  материально-ответственных лиц по  готовой продукции.

— изучить синтетический и аналитический  учет выпуска готовой продукции и ее реализации.

Отгрузка товаров производится в соответствии с заключенными договорами. В зависимости от способа отгрузки оформляются различные документы  на отпуск товара: накладные, спецификации, товарно-транспортные накладные, железнодорожные  накладные и другие документы; при  этом счета-фактуры выписываются обязательно. Данные первичных документов отражаются на вторичных бухгалтерских документах, на основании которых составляются регистры бухгалтерского учета.

Материально ответственные лица результаты отпуска товаров объединяют в  товарном отчете, в котором каждый расходный документ записывается отдельной  строкой, после чего подсчитывается общая сумма расхода товаров  за отчетный период. Все оправдательные документы, подтверждающие движение товара, материально ответственные лица вместе с товарным отчетом представляют в бухгалтерию отчетной организации. 

1. Понятие готовой продукции. Значение и задачи ее учета, его нормативное регулирование

 

 

Основными документами, определяющими  порядок учета готовой продукции, являются:

Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное приказом Минфина Российской Федерации  от 29 июля 1998 г. № 34н. с изменениями  и дополнениями, внесенными приказами  Минфина Российской Федерации от 30 декабря 1999 г. № 107н, от 24 марта 2000 г. № 31н, от 18 сентября 2006 г. № 116н;

Положение по бухгалтерскому учету  «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01, утвержденное приказом Минфина Российской Федерации от 9 июня 2001 г. № 44н. с изменениями, внесенными приказом Минфина Российской Федерации  от 27 ноября 2006 г. № 156н.

Готовая продукция — часть материально-производственных запасов предприятия, предназначенная для продажи и являющаяся конечным результатом производственного процесса, законченная обработкой (комплектацией), технические и качественные характеристики которой соответствуют условиям договора или требованиям иных документов, в случаях, установленных законодательством.

Товары — часть материально-производственных запасов предприятия, приобретенная или полученная от других юридических и физических лиц и предназначенная для продажи или перепродажи без дополнительной обработки.

Готовая продукция отражается по фактической  или нормативной (плановой) производственной себестоимости, включающей затраты, связанные  с использованием в процессе производства основных средств, сырья, материалов, топлива, энергии, трудовых ресурсов, и другие затраты на производство продукции, либо по прямым статьям затрат.

Задачи учета.

К задачам учета выпуска продукции и ее продажи относятся:

— контроль за своевременным  и правильным оформлением первичных  документов по выпуску и 

отгрузке  продукции;

— своевременная выписка и предоставление  покупателю и банку расчетно-платежных  документов;

— обеспечение руководителей организации  и соответствующих подразделений  информацией о наличии и движении  продукции в целях контроля  за своевременным оприходованием и отгрузкой, а также сохранностью готовой продукции;

— контроль за своевременным поступлением денежных средств от продажи продукции, сверка взаимных расчетов с покупателями.

Весьма важной задачей для каждой организации является ведение наряду с бухгалтерским оперативного учета  выпуска, отгрузки и продажи продукции.

 

2. Основы организации учета готовой  продукции, ее оценка и классификация

 

Готовой считается продукция, которая  прошла полную обработку, сборку и укомплектование, отвечает требованиям стандартов, условиям договора, принята отделом технического контроля и сдана на склад готовой  продукции или передана покупателю.

Продукция, не прошедшая все операции обработки или неукомплектованная, а также не сданная на склад, числится в учете в составе незавершенного производства.

Объем выручки от продажи.

Объем выручки от продажи продукции, выполненных работ и оказанных  услуг является важнейшим показателем, характеризующим производственную и финансовую деятельность коммерческой организации и промышленного  предприятия.

Продажей продукции завершается  кругооборот средств организации (предприятия), в результате чего создается  возможность из полученной выручки  произвести оплату приобретенных имущества, сырья и материалов, рассчитаться с работниками по оплате труда, с  бюджетом по налогам и сборам, по платежам во внебюджетные фонды, с банком по кредитам. Продажа продукции, работ  и услуг должна обеспечить не только возмещение расходов на производство и сбыт, но и получение прибыли — одного из важнейших источников расширения производства, обновления, модернизации и реконструкции основных средств, увеличения объема выпуска продукции.

Продукция, работы и услуги признаются проданными при переходе права собственности  на них от продавца к покупателю, от производителя к потребителю. С этого момента их стоимость  признается доходом и включается в объем выручки.

В бухгалтерском учете выручка  принимается в сумме, исчисленной  в денежном выражении, равной величине поступления денежных средств и  иного имущества, а также величине дебиторской задолженности, возникшей  в результате передачи покупателю или  потребителю продукции, работ, услуг.

Оплата продукции, работ, услуг  может производиться денежными  средствами, валютой или иным имуществом (сырьем, материалами, товарами и т.п.). Поступление средств от продажи  отражается в бухгалтерском учете  на основании расчетно-платежных  документов (платежных поручений, платежных  требований, приходных кассовых ордеров, товарных накладных и др.).

По данным отгрузочных и расчетных  документов определяется объем выручки  от продажи, в который включается стоимость отгруженной (или оплаченной) продукции и полуфабрикатов собственного производства другим организациям, выполненных  работ и оказанных услуг для  заказчиков, готовых изделий и  полуфабрикатов, отпущенных своим обслуживающим  производствам и хозяйствам. Если продукция (изделия, полуфабрикаты) потреблена в основном производстве, то ее стоимость  не входит в выручку от продажи. Величина выручки как показатель используется в управлении при проведении анализа  деятельности организации, разработке бизнес — плана, при налогообложении.

Единица измерения продукции.

В учете продукция отражается в  натуральных, условно — натуральных  единицах и в стоимостном исчислении. В качестве натуральных единиц измерения  используются штуки, литры, тонны и  др. С их помощью ведется аналитический  учет и исчисляется количество, объем  и масса продукции по ее видам, сортам, размерам и т.д.

Наряду с натуральными в ряде производств используют условно — натуральные измерители для получения обобщенных данных по выпуску однородной продукции. Условно — натуральные единицы используются, например, в черной металлургии (пересчет всего выплавленного чугуна в передельный), на консервных предприятиях (выпуск продукции в тысячах условных банок), в химической промышленности (весовые или объемные единицы в натуре без указания содержания полезного вещества).

Наряду с натуральными, условно — натуральными измерителями используется стоимостный измеритель. С помощью  стоимостного измерителя ведется аналитический  и синтетический учет, определяются показатели выпуска продукции, объем  выручки и финансовый результат  от продажи продукции. При формировании стоимостных показателей продукция  оценивается по нормативной (плановой) и фактической себестоимости, по продажным ценам.

Номенклатура — ценник.

 Важной предпосылкой для  правильной организации синтетического  и аналитического учета выпуска,  продажи и хранения продукции  на складе, а также исчисления  финансовых результатов является  наличие номенклатуры — ценника.

Номенклатура — ценник — это перечень выпускаемой продукции (изделий). Он разрабатывается самой организацией. При его разработке за основу берется классификация продукции (изделий) по определенным признакам (назначение, модель, артикул, марка, сорт и др.). В соответствии с этим устанавливается количество цифр в номенклатурном номере. В номенклатуре — ценнике указываются номенклатурный номер, наименование продукции (изделий), характеризующие их признаки, единица измерения и учетная цена. В качестве учетной цены используется нормативная (плановая) себестоимость или продажная цена. При применении в организации компьютеров в дополнение к номенклатуре — ценнику составляются справочники с расширенным перечнем признаков по выпускаемой продукции и данными о покупателях. В частности, в справочник наряду с номенклатурными номерами заносятся следующие признаки: необлагаемая и облагаемая налогами продукция, ставки налогов и др. На базе таких перечней составляются сведения о выпуске продукции основным производством, вспомогательными цехами, обслуживающими хозяйствами, отдельными цехами и участками и т.д.

Оценка готовой продукции, работ, услуг. Выпуск и продажа готовой  продукции, выполненных работ и  оказанных услуг на синтетических  счетах отражаются по фактической себестоимости  их производства. В текущем учете  продукция, работы, услуги могут оцениваться:

— по фактической производственной  себестоимости. Этот способ оценки  применяется в производствах,  выпускающих изделия или выполняющих  работы по индивидуальным заказам.  Фактическая себестоимость каждого  изделия, вида работ определяется  по мере их завершения, что  и позволяет использовать эту  оценку;

— по нормативной (плановой) себестоимости.  При данном способе оценки  по окончании месяца выявляют  отклонения фактической себестоимости  от нормативной (плановой), которые в аналитическом учете отражаются обособленно. Этот способ оценки возможен при применении в организации нормативного метода учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, при наличии плановых калькуляций;

freepapers.ru

2. Документальное оформление движения готовой продукции

Поступление из производства готовой продукции оформляется приемо-сдаточными актами, приемо-сдаточными накладными, накладными на передачу готовой продукции в место хранения (форма МХ-18) и приходными ордерами (форма М-4). Они используются для оформления выпуска и приемки готовой продукции на соответствующий склад. Этой же цели служат: требование-накладная (форма М-11) и накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары (форма ТОРГ-13).

Отпуск готовой продукции покупателям оформляется, как правило, накладными. В качестве типовой формы накладной можно использовать форму N М-15 «Накладная на отпуск материалов на сторону».

В зависимости от отраслевой специфики организации могут применять специализированные формы накладных и других первичных документов с указанием в них обязательных реквизитов.

Основанием для выписки накладных являются распоряжения руководителя организации или уполномоченного лица, а также договор с покупателем (заказчиком).

Методическими рекомендациями по учету МПЗ рекомендуется следующий порядок учета отпуска готовой продукции:

1. Накладные формы N М-15 выписываются на складе или в отделе сбыта в четырех экземплярах, и все они передаются в бухгалтерию для регистрации в журнале регистрации накладных на отпуск готовой продукции и подписи их главным бухгалтером или лицом, им уполномоченным.

2. Из бухгалтерии подписанные накладные возвращаются в отдел сбыта (или другое аналогичное подразделение организации). Один экземпляр накладной передается кладовщику (или другому материально ответственному лицу), второй служит основанием для выписки счета-фактуры, третий и четвертый передаются получателю готовой продукции. На всех экземплярах накладной получатель обязан расписаться в получении.

3. При вывозе продукции через пропускной пункт один экземпляр накладной (четвертый) остается у службы охраны, а третий экземпляр передается получателю в качестве сопроводительного документа на груз.

4. Служба охраны записывает накладные в журнал регистрации грузов и затем передает их в бухгалтерию по описи, где делают отметки о вывозе в журнале регистрации накладных на вывоз (продажу) готовой продукции.

5. Счета-фактуры рекомендуется выписывать в двух экземплярах. Первый экземпляр не позднее 10 дней с даты отгрузки продукции высылается или передается покупателю, а второй остается у организации-поставщика для отражения в книге продаж и начисления НДС.

3. Учет выпуска продукции по фактической себестоимости

Учет наличия и движения готовой продукции осуществляют на активном счете 43 «Готовая продукция». Готовые изделия, приобретенные в качестве товаров для продажи, учитывают на счете 41 «Товары». Стоимость выполненных работ и оказанных услуг на сторону также отражают на счете 43 «Готовая продукция». Фактические затраты по ним списывают со счетов затрат на производство в дебет счета 90 «Продажи». Продукция, не подлежащая сдаче на месте и не оформленная актом приемки, остается в составе незавершенного производства и на счете 43 «Готовая продукция» не учитывается.

Синтетический учет готовой продукции может осуществляться в двух вариантах: без использования счета 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)» и с использованием счета 40.

При первом варианте, являющемся традиционным для нашей учетной практики, готовую продукцию учитывают на синтетическом счете 43 «Готовая продукция» по фактической производственной себестоимости. Однако аналитический учет отдельных видов готовой продукции осуществляют, как правило, по учетным ценам (нормативной себестоимости, договорным ценам и др.) с выделением отклонений фактической себестоимости готовой продукции от стоимости по учетным ценам отдельных изделий и учитываемых на отдельном аналитическом счете.

Оприходование готовой продукции по учетным ценам оформляют бухгалтерской записью по дебету счета 43 «Готовая продукция» и кредиту счета 20 «Основное производство».

По окончании месяца исчисляют фактическую себестоимость оприходованной готовой продукции от стоимости ее по учетным ценам и списывают это отклонение с кредита счета 20 «Основное производство» в дебет счета 43 «Готовая продукция» способом дополнительной бухгалтерской проводки или способом «красное сторно».

Если готовая продукция полностью используется в самой организации, то ее можно приходовать по дебету счета 10 «Материалы» и других аналогичных счетов с кредита счета 20 «Основное производство».

Отгруженную или сданную на месте готовую продукцию в зависимости от условий поставки в договоре на поставку продукции, списывают по учетным ценам с кредита счета 43 «Готовая продукция» в дебет счета 45 «Товары отгруженные» (если право собственности на нее не перешло к покупателю) или 90 «Продажи». По окончании месяца определяют отклонение фактической себестоимости отгруженной (реализованной) продукции от стоимости ее по учетным ценам и списывают с кредита счета 43 дополнительной проводкой или способом «красное сторно» в дебет счета 45 или 90.

Готовую продукцию, переданную другим организациям для продажи на комиссионных началах, списывают с кредита счета 43 в дебет счета 45 «Товары отгруженные».

studfiles.net

1.4 Документальное оформление движения продуктов и товаров

Реализация покупных товаров и продукции собственного производства предприятиями общественного питания тесно связана с проведением расчетов с покупателями. Согласно требованиям ст. 1 Закона об РРО, юридические лица, которые осуществляют расчеты в наличной и/или безналичной форме (с применением платежных карточек, платежных чеков, жетонов и т.п.) при продаже товаров (предоставлении услуг) в сфере торговли и общественного питания, обязаны использовать регистраторы расчетных операций (далее — РРО). Это требование продублировано в п. 3.2 Правил № 219, которым в обязательном порядке должны следовать все заведения общественного питания.

Требования к современным РРО и их технические возможности таковы, что из отчетов РРО можно получить всю необходимую для учета информацию о количестве и наименованиях реализованных покупателям блюд и покупных товаров. Такая информация в полной мере может быть использована при составлении первичной учетной документации, в частности, Акта о реализации и отпуске изделий кухни.

Согласно Приказу № 201 , Акт о реализации и отпуске изделий кухни применяется во всех ресторанах, независимо от их категории, кафе и других

12

предприятиях общественного питания, где применяется такая форма расчетов с потребителями, которая позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости. Акт составляется ежедневно заведующим производства на основании контрольных лент РРО , абонементов, талонов и других документов. Реализованные и отпущенные изделия группируются в Акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу. Акт является приложением к отчету заведующего производством о движении продуктов на кухне. Заметим, что хотя описанию Акта о реализации и отпуске изделий кухни посвящен отдельные раздел текстовой части Приказа № 201, форма его отсутствует. На практике распространена следующая форма Акта.

1.5 Учет производства готовой продукции

Торгово-производственная сфера (или другими словами сфера общественного питания) одна из стремительно развивающихся отраслей национальной экономики. И не удивительно, что как грибы после дождя вырастают на наших улицах всевозможные пиццерии, закусочные, престижные рестораны. Однако, чтобы успешно начать и развивать бизнес, необходимо знать и учитывать требования отечественного «многогранного» законодательства. В данной статье мы рассмотрим основные требования к организации деятельности в сфере общественного питания (ОП).

Процесс производства продукции в сфере общественного питания начинается с формирования сырьевой базы. Наряду с продовольственным сырьем, необходимым для производства собственной продукции, предприятия общественного питания приобретают покупные товары, не участвующие в процессе производства, но являющиеся неотъемлемой частью ассортимента продукции такого предприятия.

Правильность документального оформления денежных и товарных операций — главная черта хорошо налаженной бухгалтерии на предприятии. Особенно, эта черта должна быть отличительной для предприятий общественного питания, где товар предназначен «для самого главного, внутреннего потребления».

Выпускаемая предприятием общепита готовая продукция практически сразу поступает в реализацию. Особенность учета при этом такова, что блюда «на выходе» из кухни сразу учитываются по ценам реализации.

Специфика сферы общественного питания такова, что большинство видов готовой продукции (изделий кухни) и многие виды покупных товаров имеют ограниченные сроки хранения. По истечении таких сроков нереализованные блюда и товары, как правило, не соответствуют санитарным требованиям, поэтому дальнейшей реализации и потреблению уже не подлежат. Случаются также порчи и по вине обслуживающего персонала заведения (например, официант уронил поднос с блюдами).

studfiles.net

Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания».

Поиск Лекций

---

Теоретические вопросы

1. Документальное оформление движения продуктов и готовых изделий на производстве. Порядок выдачи и учёта дневных заборных листов.

2. Документальный учёт реализации и отпуска готовых изделий производства.

3. Отчёт о движении продуктов и тары на производстве.

4. Синтетический учёт продуктов, готовых изделий и тары на производстве ПОП.

Предприятия общественного питания занимаются не только реализацией, но и организацией производства, в состав которых входят кухни, цеха по выработке полуфабрикатов, кондитерских изделий, буфеты и мелкорозничная сеть.

Материальная ответственность за продукты на производстве возлагается на заведующего производством.

Учет операций производства (кухни) осуществляется по сумме. Контроль за сохранностью и правильным исполь­зованием сырья на кухне при стоимостном методе учета обеспечивается нормативным расходованием продуктов. При изготовлении продукции никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается.

Единство оценки сырья и продукции на производстве требует списания реализованных готовых изделий по учет­ным ценам сырья.

Учетные цены берутся из калькуляционных карточек, что обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено в производство.

В условиях стоимостного учета особое значение при­обретает четкий оперативный контроль за правильностью использования сырья, соблюдение норм его вложения и выхода готовых изделий (контроль закладки продуктов, качества, калорийности и т.д.).

Важную роль в контроле за правильным использова­нием продуктов на кухне играет четкая система документирования движения сырья и готовой продукции.

Готовые изделия отпускаются из производства на раздачу, в буфеты и мелкорозничную торговлю. Оформление отпуска готовых изделий с производства на раздаточную связано с ее расположением.

Если раздаточная отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия, находящи­еся на раздаче, несет бригада работников раздаточной. В этом случае передачу готовых изделий с производства на раздачу оформляют дневными заборными листами по форме ОП-6 или накладными. Дневные заборные листы выписывает бухгалтер ежедневно в двух экземплярах отдельно на каждое материально ответственное лицо.

При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют в специальном журнале. Дневной заборный лист подписывается директором предприятия и главным бухгал­тером после выписки, но до отпуска изделий из производства. При отпуске изделий из производства заведующий производством заполняет соответствующие графы заборного листа в двух экземплярах под копирку, указывая вре­мя отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час от­пуска. Одним заборным листом можно пользоваться нео­днократно, но в течение одного рабочего дня.

В заборном листе может быть указано два вида цен – цены продажи, по которым изделия реализуются в буфете и других торговых точках, и учетные, по которым продук­ция списывается с заведующего производством. Изделия, не проданные в течение дня, возвращают на производство.

Количество таких изделий указывают в графе «Возвращено». В конце дня определяют общее количество и сто­имость отпущенной на раздачу продукции. Для этого скла­дывают общее количество изделий, переданных на раздачу в разное время дня, вычитают количество возвращенных изделий и полученный результат умножают на продажную Цену изделия.

Первый экземпляр вручается лицу, получившему про­дукцию (изделия) из кухни, второй — остается у заведую­щего производством. По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются.

Стоимость отпущенной продукции подтверждается подписями материально ответственных лиц, участвовавших в оформлении этих операций. Заборные листы (накладные) сдают в бухгалтерию при отчетах материально ответственного лица.

Если раздаточная не отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия несут работники производства. В этом случае наименование и количество изделий, переданных с производства на раз­дачу, обычно регистрируют в контрольном журнале в опе­ративном порядке.

Работники мелкорозничной сети сдают заборные ли­сты в бухгалтерию с приложенной квитанцией о сдаче выручки.

Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Большая часть изделий отпускается потребителям через раздаточные или непосредственно в зал.

В зависимости от формы обслуживания готовая про­дукция отпускается потребителям с раздаточной линии или через официантов.

Реализация блюд и готовых изделий с раздачи производится, как правило, за наличный расчет. Отпуск блюд мо­жет осуществляться с последующей и предварительной оплатой. В зависимости от этого ведется либо суммовой учет реализации готовых изделий, либо количественно-суммовой. Суммовой учет — учет реализации по общей сумме выручки, количественно-суммовой — не только по сумме выручки, но и по количеству проданных блюд каж­дого наименования.

При самообслуживании с предварительной оплатой расчет с покупателями производится до отпуска продук­ции. Покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо или один чек на комплексный обед и оплачивает их сто­имость. Кассовые чеки помещаются раздатчиками на на­колки (погашаются) по видам блюд и в конце дня (смены) используются для составления акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (форма №ОП-12).

Эта форма применяется в организациях для количественно-стоимостного учета реализации готовых изделий кухни по каждому наименованию. Составляется ежеднев­но комиссией на основании подсчета кассовых чеков и при­лагается к Ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма №ОП-14). Реализованная продукция в акте показывается по видам: общие блюда, заказные блюда, обеды на дом, с указанием итоговой суммы по ним.

В акте (форма №ОП-12) кассир указывает сумму вы­ручки. Акт подписывается членами комиссии, кассиром, бухгалтером и утверждается руководителем организации.

Общая стоимость реализованных блюд должна соот­ветствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата.

При самообслуживании с последующей оплатой рас­чет с потребителями производится после выбора блюд. Покупатель оплачивает стоимость отобранной им продук­ции кассиру-контролеру, находящемуся в конце раздаточ­ной линии, и получает у кассира один кассовый чек на об­щую стоимость указанных блюд. Перед выдачей чека кассир-контролер обязан погасить его (надорвать).

При форме обслуживания, когда раздача не отделена от производства, объем реализованной продукции опре­деляется по сумме кассовой выручки, а количество блюд, переданных по каждому наименованию, определяется опе­ративным путем на основании кассового журнала. На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта о продаже и отпуске изделий кухни (фор­ма №ОП-11).

Форма №ОП-11 применяется в организациях обще­ственного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кух­ни по наименованиям и количеству.

Составляется ежедневно только в стоимостном выра­жении на основании кассовых чеков, накладных, дневных заборных листов и других документов на продажу и отпуск изделий из кухни и прилагается к Ведомости учета движе­ния продуктов и тары на кухне (форма №ОП-14).

Акт подписывается членами комиссии, кассиром и проверяется бухгалтером, утверждается руководителем организации.

На предприятиях системы общественного питания (кафе, рестораны), где посетителей обслуживают офици­анты, может осуществляться следующая система: письмом Минфина России от 20.12.93г. №16-31 утверждена форма бланка «Счета» в качестве документа строгой отчетности, который может использоваться при расчетах с посетителями.

Утвержденная форма счета содержит все необходи­мые реквизиты для оформления всего комплекса услуг на предприятиях системы общественного питания, где посе­тителей (население) обслуживают официанты, и может быть использована для оформления окончательных денеж­ных расчетов с посетителями (населением) с использова­нием ККМ.

В ресторанах, кафе, где посетителей (население) об­служивают официанты, за каждым официантом закрепляются либо ККТ, либо один или два денежных счетчика ККТ. Наличие ККТ не освобождает производителя услуги от оформления «Счёта». В настоящее время вместо ККТ используют специальные компьютерные терминалы, при работе на которых официанты используют свои личные пластиковые карты.

Поступление выручки в кассу предприятия оформля­ется приходным ордером. Лицу, сдавшему деньги, выда­ется квитанция за подписью бухгалтера, кассира.

Для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на производстве заведующий производ­ством ежедневно составляет товарный отчет о движении продуктов и тары на кухне (Ведомость учета движения про­дуктов и тары на кухне. Форма №ОП-14).

Форма №ОП-14 применяется для контроля за движени­ем и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и других местах торговли.

Составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимо­стном выражении заведующим производством. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку, второй экземпляр остается у заведующего производством.

Движение продуктов в ведомости отражается по учет­ным ценам кухни. В отдельные графы записывают движе­ние специй, соли и тары.

Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведо­мость составляется после проведения инвентаризации.

Приходная часть ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров.

В расходную часть ведомости записываются итоговые

данные актов реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и т.д.), накладных на возврат продуктов и тары в кладовую.

Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы «Итого в расходе».

В бухгалтерии ведомость и приложенные документы тщательно проверяют. Проверенная ведомость служит ис­точником информации для ведения синтетического учета в бухгалтерии. Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом. В случае выявления расхождения с данными бухгалтерского учета, а также не­достачи продуктов и тары в ведомости записывается ре­шение руководителя и ставится его подпись.

Каждая сумма, приложенная к отчету по приходу и рас­ходу, подтверждается соответствующими документами, приложенными к отчету.

Приходные суммы подтверждаются накладными кла­довой, расходные — заборными листами, актом о реали­зации готовых изделий кухни за наличный расчет, актами о продаже и отпуске изделий кухни, накладными на возврат продуктов в кладовую и т.д.

К отчету прилагается план-меню, а также один экзем­пляр меню. Особое внимание обращают на законность хо­зяйственных операций, зафиксированных в документах, порядок их оформления, правильность цен, скидок, началь­ного и конечного остатков.

Приходную часть отчета сопоставляют со встречными документами кладовой.

Расходные документы сверяют с отчетами материаль­но ответственных лиц розничной сети. В акте реализации изделий кухни сумма проданных изделий за наличный рас­чет должна быть сверена с кассовым отчетом. Проверенный отчет служит источником информации для ведения уче­та в бухгалтерии.

Учет сырья на производстве ведется на активном сче­те «Основное производство». По дебету этого счета отра­жают по продажный ценам стоимость сырья, поступивше­го на кухню, а по кредиту – стоимость продуктов, израсходованных на приготовление продукции, а также возврат продуктов в кладовую, списание по актам (бой, брак, порча) и недостачи. Сальдо всегда дебетовое и пока­зывает стоимость остатков не переработанного сырья, а также полуфабрикатов и нереализованных готовых изде­лий, находящихся на кухне.

Учет операций производства (кухни) осуществляется по сумме. Контроль за сохранностью и правильным исполь­зованием сырья на кухне при стоимостном методе учета обеспечивается нормативным расходованием продуктов, в соответствии с калькуляцией и меню. Единство оценки сырья и продукции на производстве требует списания ре­ализованных готовых изделий по учетным ценам сырья (по­купным, продажным). Если учетные цены продуктов в кла­довой не совпадают с учетными ценами производства, в накладной на поступление продуктов на кухню указывают оба вида учетных цен и стоимость продуктов по этим це­нам. Аналитический учет ведется по каждому производству и материально ответственному лицу.

Бухгалтерские записи на счетах бухучёта по движению продуктов и готовых изделий на производстве ПОП:

 

 

№ операции	Содержание операции	Корреспонденция счетов
дебет	кредит
	Поступление сырья из кладовой на производство		41-1
	Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции
	Отпуск готовых изделий из произ­водства в буфеты и мелкорознич­ную сеть	41-2
	Возврат продуктов из кухни в кладовую	41-1

Таким образом, в бухгалтерском учете предприятий общественного питания затраты сырья учитывают на сче­те 20 «Основное производство», а издержки отражают на счете 44 «Издержки обращения». В отличие от общеуста­новленного порядка учета производственных затрат сто­имость продуктов (сырья) на счет 44 «Издержки обраще­ния» не относят. При определении себестоимости выпущенной продукции необходимо к стоимости затрачен­ных продуктов прибавить сумму издержек обращения, от­носящейся к выпущенной продукции.

Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту

poisk-ru.ru

Документальное оформление движения готовой продукции и товаров

Актуально на: 29 августа 2017 г.

Готовая продукция – часть материально-производственных запасов организации, бухгалтерский учет которой ведется на активном синтетическом счете 43 «Готовая продукция» (Приказ Минфина от 31.10.2000 № 94н). О документальном оформлении движения готовой продукции расскажем в нашей консультации.

Документы по готовой продукции: поступление и текущий учет

В основе документооборота готовой продукции – схемы организации процесса производства, выпуска готовой продукции и ее перемещения, в т.ч. реализации. Эти схемы зависят от вида производства, масштабов деятельности, стиля управления и многих других факторов.

Как и любые иные факты хозяйственной жизни, операции с готовой продукцией в организации подлежат оформлению первичными учетными документами (ч. 1 ст. 9 Федерального закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ).

При этом организация не обязана применять унифицированные первичные учетные документы, а может разработать такие документы самостоятельно (ч. 4 ст. 9 Федерального закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ, Информация Минфина № ПЗ-10/2012). В любом случае, применяемая для документального оформления движения готовой продукции и товаров первичка должна быть закреплена в Учетной политике организации в целях бухгалтерского учета.

Расскажем о некоторых формах первичных учетных документов, применяемых организациями для учета готовой продукции. Конкретный перечень таких документов зависит от специфики организации.

В основе документального оформления выпуска готовой продукции лежат приемо-сдаточные накладные, акты и иные аналогичные документы, которыми подтверждаются производство готовой продукцией, ее приемка и сдача на склад. При этом в указанных документах учет выпускаемой готовой продукции должен вестись как в количественном исчислении, так и в стоимостном выражении. В качестве первичного учетного документа, подтверждающего передачу готовой продукции из производства в места хранения (на склад) может использоваться унифицированная форма накладной на передачу готовой продукции в места хранения (форма № МХ-18) (Постановлением Госкомстата от 09.08.1999 № 66).

Для контроля движения готовой продукции на складе может быть заведена карточка складского учета, записи в которую производятся на основании приходно-расходных документов по движению готовой продукции. Для разработки такой карточки может использоваться форма унифицированной карточки учета материалов № М-17 (Постановление Госкомстата от 30.10.1997 № 71а).

Для документального оформления готовой продукции в части ее внутрискладского движения может применяться требование-накладная (форма № М-11). Этим документом может оформляться передача готовой продукции от одного МОЛ к другому. Для этих же целей организация может использовать накладную на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары (форма № ТОРГ-13) (Постановлением Госкомстата от 25.12.1998 № 132).

Документальное оформление реализации продукции

Документальное оформление реализации готовой продукции, как правило, состоит в заполнении товарной накладной по форме № ТОРГ-12 (Постановление Госкомстата от 25.12.1998 № 132). Такая накладная обычно составляется в 2-х экземплярах. Первый экземпляр остается у организации-продавца (является основанием для списания продукции), а второй передается покупателю (является основанием для оприходования им приобретаемых товаров).

Какие документы составляются при инвентаризации готовой продукции, мы рассматривали в отдельном материале.

Также читайте:

glavkniga.ru

Документальное оформление и учет движения сырья, затрат и готовой продукции в обособленных цехах общественного питания по производству полуфабрикатов

   Документальное оформление и учет движения сырья, затрат и готовой продукции в обособленных цехах общественного питания по производству полуфабрикатов.

Объединение предприятий общественного питания может иметь цеха по производству полуфабрикатов. Ежедневная производственная программа цехов определяется на основании заказов обслуживаемых предприятий.

Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов ведется по материально ответственным лицам, по наименованиям, сортам продуктов, количеству, цене и сумме. Наряду с бухгалтерским учетом организуется оперативный учет количества и массы изготовленных полуфабрикатов.

Учет сырья в цехах по производству мясных полуфабрикатов ведется по розничным ценам без налога на добавленную стоимость. Отпуск сырья из кладовой в цех для изготовления полуфабрикатов производится по товарным накладным формы ТН-2, выписываемым на основании требования, составленного заведующим цехом. Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки (дефростация, обмывка),допускают их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения в дефресторе для хранения. Запасы мяса в цехе не должны превышать трехдневной потребности.

Заведующий производства цехом с участием представителя администрации составляет Акт на разделку мяса-сырья на крупнокусковые полуфабрикаты. Этот документ позволяет контролировать соблюдение норм выхода полуфабрикатов по наименованиям и сортам из мяса каждой категории по нормам и фактически. Данный документ составляется ежедневно или за несколько дней по окончанию разделки туши. В акте указывают наименование поступившего на разделку мяса-сырья по категориям, массу сырья и стоимость  по среднепотушным розничным ценам, выход крупнокусковых полуфабрикатов по наименованиям и сортам по нормам и фактически. Фактический выход подтверждается отпуском крупнокусковых полуфабрикатов в экспедицию или в цех по выработке мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов.

По акту на разделку мяса-сырья на крупнокусковые полуфабрикаты сопоставляют стоимость мяса в оценке по среднепотушным розничным ценам со стоимостью этого мяса по нормам выхода и ценам крупнокусковых полуфабрикатов и выявляют отклонения. Превышение стоимости  мяса-сырья над нормативной  стоимостью полуфабрикатов отражают  на уменьшение дохода по дебету счета 41 «Товары», субсчета 3″Товары, продукты и тара на предприятиях общественного питания» и кредиту счета 42 «Торговая наценка», субсчета 3 «Торговая наценка, скидка, надбавка» сторнировочной записью. Превышение стоимости нормативного выхода полуфабрикатов над стоимостью сырья , а также фактического выхода полуфабрикатов и котлетного мяса над нормативным отражают по дебету счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты и тара на предприятиях общественного питания» и кредиту счета 91 «Операционные доходы и расходы», субсчета 2 «Операционные доходы».

По акту также выявляют отклонение от установленных норм выхода полуфабрикатов, сопоставляя нормативный и фактический выход крупнокусковых полуфабрикатов. Разность между фактической и нормативной стоимостью полуфабрикатов отражают по дебету счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты и тара на предприятиях общественного питания» и кредиту счета 42 «Торговая наценка», субсчета 3 «Торговая наценка, скидка, надбавка» сторнировочной записью.

В цехах по изготовлению весовых и штучных полуфабрикатов основное и вспомогательное сырье списывают по установленным технологическим нормам их расхода. В целях контроля за расходованием сырья ежедневно по данным расходных документов составляют накопительную ведомость отпуска полуфабрикатов из цеха. На оборотной стороне ведомости выполняется расчет расхода по нормам основного и вспомогательного сырья на выпущенную цехом продукцию.

Отклонения от установленных норм выявляются на дату проведения инвентаризации сырья в производственном цеху. Для этого составляют отчет о движении сырья в производстве за межинвентаризационный период и контрольный расчет расхода сырья по нормам. Сопоставлением фактического и нормативного расхода сырья устанавливают отклонение (экономия или перерасход сырья). По выявленным отклонениям материально ответственные лица должны представить письменные объяснения.

 Передача изготовленных полуфабрикатов из цеха в экспедицию (кладовую) оформляется накладной или дневным заборным листом. В накладных (заборных листах) указываются две цены: отпускная с округлением и цена согласно калькуляции без округления. Сумма разниц от округления цен на полуфабрикаты в бухгалтерском учете отражается по дебету счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты и тара на предприятиях общественного питания» и кредиту счета 42 «Торговая наценка», субсчета 3 «Торговая наценка, скидка, надбавка» сторнировочной записью.

Синтетический учет сырья и готовой продукции в цехах, работающих только для сети общественного питания, связан с внутренним перемещением товарно-материальных ценностей. А применение различных цен на сырье требует записи на регулирующем счете 42 «Торговая наценка».

Рассмотрим корреспонденцию счетов бухгалтерского учета движения сырья, затрат и готовой продукции в производственном цехе в таблице 1.

Таблица 1

  Корреспонденция счетов бухгалтерского учета движения сырья, затрат и готовой продукции в производственном цехе

Содержание операции	Корреспонденция счетов
	дебет	кредит
1.  В кладовой цеха оприходовано сырье, поступившее от поставщика: —  по отпускным ценам без налога на добавленную стоимость; —  на сумму налога на добавленную стоимость. 2.  Отражены расходы по доставке сырья, как отклонение в его стоимости: —  по тарифам без налога на добавленную стоимость; —  на сумму налога на добавленную стоимость. 3.  Сырье и материалы из кладовой отпущены в производство по учетным ценам и оприходованы мастером цеха. 4.  Израсходовано сырье на производство полуфабрикатов, отражается по фактическому расходу, на не выше норм по учетным ценам. 5.  В конце месяца, согласно расчету списано отклонение в стоимости сырья. 6.  Начислена заработная плата производственным рабочим. 7.  Произведены отчисления от начисленной заработной платы, согласно действующему законодательству: —  обязательный страховой взнос в Фонд социальной защиты населения, 35%; —  чрезвычайный чернобыльский  и в Фонд содействия занятости населения, 5% 8.  По окончанию месяца на основное производство  списаны учтенные ранее общепроизводственные и общехозяйственные расходы. 9.  Из производства выпущен полуфабрикаты и оприходованы в экспедиции: —  по  фактической себестоимости: —  на разницу между стоимостью по отпускным ценам и по фактической себестоимости	10 18 16(10) 18 10 20 20 20 20 20 20 40 40	60 60 60 60 10 10 16 70 69 68 25,26 20 42-6

vunivere.ru